長なす漬は仙台の漬物です。

仙台で長茄子が栽培されるようになったのは、伊達政宗の朝鮮の役（文禄2年＝1593）に出陣した後のこととされています。

長なすは、東北の気候に合った早生品種で、紫紺長茄子とも呼ばれ、色ツヤもよく皮が薄く、10センチほどの小ぶりの細長いなすで、漬物用として最適な品種とされています。 細長いなすを、塩漬けや醤油漬けにしたものです。柔らかくて、上品な味わいで、温かいご飯はもちろんこと、酒の肴やお茶請けなどに食されています。

東北地方は冬が長いため、栽培期間が他の地域に比べ圧倒的に短くなります。仙台長茄子が小ぶりで皮がやわらかく、肉がしまった長茄子に分化したのも、こうした気候風土によるところが大きいようです。

「ずんだ」とは枝豆をつぶして作った餡のことをいいます。

枝豆を茹でて、薄皮をむき、すり鉢ですりつぶして、砂糖などの調味料を加え、餅や団子にからめて食べます。

豆をつぶして食べたことが「ずんだ」の語源という説があります。枝豆を打って作る豆打（ずだ）がなまって「ずんだ」と呼ばれた、伊達政宗が出陣のときに使った陣太刀（じんだとう）が変化して、「ずんだ」になったなど…。

伊達政宗が好んだというずんだ餅。仙台独特のお餅です。ずんだ大福、ずんだ煎餅、ずんだアイスなど、今では様々な商品がでまわっています。