高知といえばかつおです。藁で焼き上げ、身の内側を生の刺身状態にし、強い火力で一気に表面だけを炙ります。

焼けた匂いが香ばしく、かつおの刺身とはまた違った旨みがあります。

さわち料理といえば大きなお皿にたくさんの料理を盛り付けたもので、必ず生もの・くみもの・おすしの「さわち3本柱」と呼ばれる料理が入っています。

穴子の稚魚で、生で三杯酢などで食べます。身は細く平たく透き通っており、高知の居酒屋には大体置かれています。